中伊豆志太農場育ちのプティ・マンサンを100%使用した「伊豆プティ・マンサン2025」。グラスに注げば、レモンイエローから淡いトパーズイエローへと広がる色合いにとろみを帯びた質感がしっとりと輝きます。香り立つのは、熟したピンクグレープフルーツや温州みかんを思わせる柑橘の甘い芳香に、重なるオレガノのニュアンス。
口に含んだ瞬間、酸に覆われたような甘みが広がり、フィニッシュにはキリリと酸味が引き締め、ほのかな苦味とうま味が余韻に深みを添えてくれるでしょう。
そんなワインのペアリングにご提案するのは「ヨーグルト仕立てのビシソワーズ・カッペリーニ」。ぜひ一緒にお楽しみください。
「伊豆プティ・マンサン2025」とのペアリング
生クリームを使わず、牛乳とヨーグルトで軽やかに仕上げたビシソワーズ。ジャガイモ本来のコクをすっきりと引き立てながら、「伊豆プティ・マンサン2025」の豊かな果実味と響き合います。
ライムとヨーグルトがもたらす爽やかな酸味は、ワインの酸と重なり合い、味わい全体に一体感をもたらすでしょう。さらに、全体を引き締める生ハムの塩味がワインの輪郭をくっきりと際立たせ、仕上げに添えたディルの香りが後味を清々しく導いてくれます。
冷たいカッペリーニの喉ごしとワインのなめらかな粘性が重なり合う、涼やかで奥行きのあるペアリングに仕上げました。
レシピ「ヨーグルト仕立てのビシソワーズ・カッペリーニ」
【材料】（2人分）
カッペリーニ 120g
ジャガイモ（中） 2個
長ネギ 1本（白い部分のみ）
生ハム 50g
牛乳 1カップ弱
水 1カップ
プレーンヨーグルト（無糖） 1/4カップ
コンソメ 小さじ1/3
オリーブオイル 大さじ1
ライム果汁 1/4個分
ライムの皮 1/4個分
ディル 適量
塩 適量
白コショウ少々
【作り方】
1．ジャガイモは皮をむいて薄切りにし、長ネギは斜め薄切り、生ハムは半量を1㎝幅に切ります。
2．鍋にオリーブオイルを入れて弱火にかけ、長ネギを炒めます。しんなりしたらジャガイモを加えて全体に油をなじませます。水とコンソメを加え、ジャガイモが十分に柔らかくなるまで弱火で煮ます。水が足りなくなったら、適宜足してください。
3．火を止めて粗熱を取ったら、牛乳を加えて混ぜ、ミキサーかブレンダーにかけてなめらかにします。ボウルに移してヨーグルトを加えて混ぜ、塩、白コショウで味を調え、冷蔵庫でしっかり冷やします。
4．カッペリーニを表記時間通りにゆでザルにあげ、氷水で冷やし水気を十分に切ります。ライムは皮の緑色の部分を軽く擦ってから果汁を搾ります。
5．冷やした3に切った生ハムとカッペリーニ、ライム果汁を和えます。器に盛ってディルの葉先とライムの皮を散らして完成です。
ポイント
ライムではなくすだちを使うのもおすすめです。すだちを使う場合は分量を1/2個にしてください。
世界の生ハム、味わいの違い
生ハムは豚肉を塩漬けし、加熱せずに乾燥・熟成させる加工肉で、燻製の有無は産地により異なります。近年日本でもたびたび見られるようになった、イタリアの「プロシュート・ディ・パルマ」やスペインの「ハモン・セラーノ」はそれぞれ違う個性のある生ハムです。
プロシュートは塩のみで熟成させた甘みのある風味が特徴。イタリア北東部フリウリ州の「プロシュート・ディ・サン・ダニエーレ」も穏やかな塩味とねっとりした食感で、パルマとは別のD.O.P.認定を持つ独立した人気のブランドです。白豚を使用するハモン・セラーノは、しっとりとした塩味と強いうま味があります。イベリコ豚を使う「ハモン・イベリコ」も高級品として人気の高い生ハムです。
一方、日本の生ハムの多くはドイツの「ラックスハム」がベースで、塩漬け後に低温燻製する製法が特徴。短期間でマイルドな味わいに仕上がります。
産地や熟成期間、燻製の有無で風味が変わるのも生ハムの魅力。ぜひお気に入りの一枚を探してみてください。
ご紹介したワインはこちら
自社畑産のプティ・マンサンを使用したワインです。伊豆の温暖な気候で完熟したぶどうから造られたワインは、はっさくや夏みかんなどの和柑の香りとハチミツ様の甘い香りが混じり、味わい深く酸味もしっかりしています。
商品詳細
| 商品名 | 伊豆プティ・マンサン2025 |
| 品目 | 果実酒 |
| タイプ | 白・辛口 |
| 原材料名 | ぶどう（伊豆産）/酸化防止剤(亜硫塩酸) |
| 使用ぶどう品種 | プティ・マンサン100％ |
| 内容量 | 750ml |
| アルコール度数 | 15％ |
