中伊豆志太農場で育まれたマルスラン100%のワイン「伊豆マルスラン2024」。深いルビー色が艶やかにきらめき、ブラックチェリーのアロマに寄り添うように、リコリスやクローブ、カカオの香りが重層的に広がります。まろやかな口当たりに追いかけてくる豊かな酸味や甘やかな味わいはするりと喉を通り、ほのかに感じる苦味が料理への橋渡しとなる、奥行きのある1本です。
このワインにご提案するペアリングレシピは「牛ひき肉とナスの洋風チーズお好み焼き」。ぜひ一緒にお召し上がりください。
「伊豆マルスラン2024」とのペアリング
牛肉の脂は「伊豆マルスラン2024」の酸味によって心地よく引き締められ、素材本来のコクが際立ちます。キャベツの素朴な甘味はワインの果実味とやさしく調和し、ナスのジューシーな風味が全体に深みを添え、チーズがタンニンを滑らかに包んでまろやかな余韻へと導いてくれるでしょう。ウスターソースをベースとしたソースは、甘味を抑えながらも程よい酸味とスパイス感を加え、ワインがまとう黒系果実やスパイスのニュアンスと共鳴します。
レシピ「牛ひき肉とナスの洋風チーズお好み焼き」
【材料】（12cmセルクル 2枚分 または、24cmフライパン1枚分）
牛ひき肉 120g
ナス 1本（約100g）
キャベツ 葉3～4枚（100g）
タマネギ 1/4個（約50g）
卵 1個
薄力粉 50g
牛乳 40ml
ベーキングパウダー 小さじ1/2
塩 少々
粗びき黒こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1
ピザ用チーズ 50g
イタリアンパセリ（乾燥） 少々
<ソース>
ウスターソース 大さじ2
ケチャップ 大さじ1
赤ワイン 大さじ1
【道具】
フライパン用アルミホイル
セルクル（12cm） 2個
【作り方】
1. ナスはヘタを落として1.5cmの角切りにします。キャベツは長さ3〜4cmのせん切り、タマネギはみじん切りにします。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ナスを中火で炒めます。軽い焼き色がついたら、牛ひき肉とタマネギを加え、肉の色が変わるまでほぐしながら炒め合わせます。仕上げに塩と黒こしょうで味を調えます。炒めた具材はバット等に移し、手で触れられる温度まで冷まします。
3.ボウルに卵を割り入れ、牛乳を加えてよく混ぜます。薄力粉とベーキングパウダーを入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。ここにキャベツと冷ました2の具材を加え、ゴムベラで底からさっくりと混ぜます。
4. セルクルの内側にオリーブオイル（分量外）を塗り、フライパン用アルミホイルを敷いたフライパンに並べます。 生地を流し入れて表面を整え、蓋をして極弱火で10分じっくり焼きます。表面が白っぽく固まったらセルクルごと裏返し、チーズをのせます。再び蓋をして極弱火で7～8分焼き、火を止めます。
5. セルクルと生地の間にナイフを入れ、セルクルを外して器に盛ります。ソースの材料を小鍋でひと煮立ちさせ、軽くとろみをつけます。お好み焼きにソースをかけ、イタリアンパセリをかけて完成です。
ポイント
セルクルを使用せず1枚で焼くときは、24cm以上のフライパンを使用してください。
ウスターソースの由来とその魅力
ウスターソースは19世紀、英ウスターシャー州の都市ウスターで誕生しました。余った野菜や果実に香辛料、塩、酢を加えて貯蔵したことが起源とされています。日本では明治時代に伝わり、独自の改良を経て広まりました。
英語圏の「Worcestershire sauce」はアンチョビやタマリンドを使うものが多く、酸味や香辛料の風味が強いのが特徴です。一方、日本のウスターソースは、野菜や果実のうま味と甘味を生かした、さらりとした味わいが主流。
手もとにウスターソースがない場合は、中濃ソースで代用することも可能です。ただし、中濃ソースはウスターソースよりも甘味ととろみが強いので少量ずつ加えながら味を見て、必要に応じて酢やしょうゆなどで調整するとバランスが取りやすくなります。
また、料理にそのままかけるだけではなく、カレーやハンバーグ、煮込み料理に少し加えることで、コクや奥行きを引き出す隠し味としても活躍します。ぜひ普段の料理で活用してみてくださいね。
