中伊豆志太農場産の信濃リースリングとシャルドネを丁寧に醸した「伊豆スパークリングワイン爽輝2024」は、グラスを傾けると、まず清涼感あふれる柑橘の香りが立ち上がり、青リンゴやアプリコットを思わせる甘やかな果実香が重なる華やかな1本です。
伊豆の信濃リースリングとシャルドネのそれぞれの個性をそのまま映し出した自然な風味も魅力。溌剌とした酸による清々しい口当たりと厚みのあるぶどう由来の果実感が豊かに広がり、すっきりとした喉越しも楽しめます。
そんなワインにご提案するペアリングレシピは「豚肉とズッキーニのもち麦昆布ジュレサラダ すだちとディルの香り」。ぷちぷちとしたもち麦の食感と涼やかな昆布ジュレが調和する夏らしいひと皿です。ぜひワインと一緒にお召し上がりください。
「伊豆スパークリングワイン爽輝2024」とのペアリング
ふわりと香るすだちとディルの清々しい香りが、「伊豆スパークリングワイン爽輝2024」の持つ柑橘系のアロマと寄り添い、より一層華やかな印象を生み出します。
やわらかく仕上げた豚バラ肉のまろやかなコクにワインの爽快感ある酸味が響き合い、味わいに心地良いコントラストとメリハリを表現。
口に含んだ瞬間、ほどけるような昆布ジュレは、凝縮したうま味をたたえながらもワインの爽やかな果実味によって奥行きをすっきりと引き締め、フルーティで上品なひと口へとまとめます。
さらにもち麦や枝豆のしっかりとした食感が満足感を添えつつ、ワインの軽やかな口当たりが後味をさっぱりと整え、自然と次のひと口へと導きます。
レシピ「豚肉とズッキーニのもち麦昆布ジュレサラダ すだちとディルの香り」
【材料】（4人分）
もち麦 1/2カップ
ズッキーニ 1/3本（約75g）
枝豆 約100g
塩 大さじ1/2（枝豆ゆで用）
ディル 1本
すだち 1/2個
オリーブオイル 大さじ1
塩 適量
豚バラ肉 100～120g
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
＜昆布だしジュレ＞
水 1.5カップ
昆布 5g
薄口醤油 小さじ1
塩 ひとつまみ
粉ゼラチン 5g
水（ゼラチン用） 大さじ1.5
【作り方】
＜ジュレの下準備（前日〜当日）＞
1．（前日） 鍋に分量の水と昆布を入れ、冷蔵庫で一晩置きます。
2．（当日・調理3時間前） 粉ゼラチンを水（大さじ1.5）に入れてふやかします。
3．1の鍋を弱火にかけ、小さな気泡が出てきたら昆布を取り出します。薄口醤油、塩を加えて味を調えます。
4．火を止めて2のゼラチンを加え、よく混ぜて溶かします。バットなどに薄く流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めます。
＜仕上げ（当日）＞
1．もち麦はたっぷりの湯で20分ゆで、流水で冷まして水気を切ります。ボウルに入れ、オリーブオイルを絡めておきます。
2. 枝豆の先端部分をハサミで切り落とし、サッと洗って水を切ります。沸騰した湯に塩（大さじ1/2）を入れて、枝豆を加え5分ゆでます。ザルに上げたらそのまま冷まし、粗熱が取れたら皮から取り出します。
3．豚バラ肉は広げて5センチ幅にカットします。鍋に水を入れて火にかけ、小さな気泡が出始めたら、酒と砂糖を入れ溶かし、豚バラ肉を4〜5枚ずつ入れます。色が変わったら1枚ずつザルに上げていき、常温で冷まします。
4．ズッキーニは5mm角に切り、すだちは果汁を搾り、ディルは葉先を刻みます（半量は飾り用に残す）。
5．1のボウルに、ズッキーニ、すだち果汁、刻みディル（飾り用ディル以外）、枝豆、豚バラ肉を加えて混ぜ合わせ、塩で味を調えます。
6．ジュレをフォークなどで細かく崩します。器に5を盛り付け、ジュレを散らし、飾り用のディルを添えて完成です。
ポイント
昆布だしに使用した昆布はつくだ煮などにして召し上がってください。
もち麦に豊富に含まれる「β-グルカン」
もち麦は大麦の一種で、でんぷんが「もち性」を持つ品種を指します。大麦は世界最古の栽培作物のひとつとされ、古代から人々の主食を支えてきた重要な穀物。現代では、ビタミンB群やミネラル分が豊富な上、水溶性食物繊維の「β-グルカン」を多く含むとして脚光を浴びている健康食品です。
β-グルカンには、食後血糖値の急激な上昇の抑制や、コレステロール値の低下、整腸作用などが期待されています。さらに、朝食にもち麦を食べると、次の昼食後の血糖値上昇まで抑えられる「セカンドミール効果」も報告されているのです。
もち麦は15分から20分ゆでて調味するだけで手軽に食べられる食品。日々の朝食や昼食に取り入れてみてはいかがでしょうか。
伊豆スパークリングワイン爽輝 2024 概要
製品名：伊豆スパークリングワイン爽輝 2024
本数：約2300本
発売日：2025年6月14日
ぶどう品種：信濃リースリング56％、シャルドネ44％
ぶどう産地：静岡県伊豆市 中伊豆志太農場産100％
アルコール分：12.5％
ガス圧：約4.2bar(0.42MPa)
注意事項：
※1 冷蔵庫で冷やしたり、冬場の気温が低いところで保管した場合、びん底に酒石が発生します。酒石が発生することで酸味がやわらかくなり、より飲み心地が良くなります。酒石はびん底で固まっているため、グラスに注ぐときはゆっくりとお願いします。
※2 酒石（しゅせき）とは、ワインのびん底に出来る、キラキラと光る結晶状の沈殿物のことです。ワインに含まれる酒石酸とミネラルが結合して出来たもので、万が一飲んでしまっても人体に影響はありません。
