気温が高くなってくると恋しくなるのが白ワイン。特に爽快な柑橘類の風味のある、すっきりとした辛口のワインは、よく冷やして食事と合わせると、心にさわやかな風が吹いたような心地よさを感じるものです。
中伊豆ワイナリーの「伊豆ソーヴィニヨン・ブラン 2025」は、例年よりもさらに香り高く、風味豊かに仕上がっています。その豊かな香りと味わいをぜひご賞味ください。
すべてはその香りを活かすため。醸造家の努力と知恵が詰まったワイン
ソーヴィニヨン・ブランは、アロマティックな白ワイン用ぶどうとして、世界中で育てられているぶどう品種のひとつです。
冷涼な土地ではハーブのようなさわやかな香り、温暖な土地ではトロピカルフルーツのようなニュアンスが現れ、フレッシュですっきりとした味わいのワインに仕上げることの多いぶどう品種です。
中伊豆ワイナリーでもソーヴィニヨン・ブランを栽培し、ワインを造っていますが、ナイトハーベストを取り入れるなど、ソーヴィニヨン・ブラン特有のさわやかでフルーティな香りをより引き出せるよう、毎年試行錯誤を重ねています。
2025年のソーヴィニヨン・ブランを仕込むにあたり取り入れたのは、ワイン醸造の全工程において「ガス置換」を行うことです。
仕込み時にはプレス前のスキンコンタクトを行う際には、炭酸ガスをタンクへ吹き込み空気を追い出して密閉した状態で行い、発酵開始時には使用するタンクの、液面より上のスペースを炭酸ガスで満たすことで、果汁が空気と触れないようにして発酵を行いました。
また瓶詰めの際には瓶内の空気を窒素に置き換え、ワインの酸化を防ぐなど、ソーヴィニヨン・ブランが持つ香気成分を損ねないように、細心の注意を払ってワイン造りを行いました。
スクリューキャップを開けた瞬間に放たれるさわやかな香りと、やわらかで繊細な飲み心地は、食事を引き立てつつ、その豊かな風味が飲む人を魅了します。
ソーヴィニヨン・ブランならではの香り高い風味と、やさしくやわらかな味わいをぜひお試しください。
2025年のぶどうの生育について
2025年の春は暖かく、ぶどうの生育は順調に進みました。
5月は曇天が多く、雨量も多かったため、例年より4～5日遅く萌芽や開花が始まりました。
梅雨入りは例年より3日ほど早く、梅雨入り前後は雨が降りましたが空梅雨でした。
雨がほとんど降らなかったため病気も出ず、ベト病などの被害もありませんでした。
梅雨明けは平年より15日も早く、7月4日という異例の早さの年でもあります。
また、7月は記録的な晴天が続き、日照時間は平年の1.6倍となりました。
そのため、ぶどう樹の成長は極めて順調でした。
晴天は9月中旬まで続き、その間日照時間が多い傾向を維持していたため、晩腐病などの病害も見られず、ぶどうの玉張りは弱く、粒が小さく色も濃くなりました。
一方、夜間の冷え込みはすべての期間で平年より厳しく、昼夜の気温差が極端に大きかったこともあり、赤ワイン用のぶどうでは色づきが良くなり、酸度の低下が抑制されました。
ソーヴィニヨン・ブランの収穫はナイトハーベストで行い、ORH（オーナーレセプションハウス）で冷却後、仕込みを行いました。
2025年のワイン造りについて
ぶどうを収穫後、除梗・破砕を行いました。
その後、炭酸ガス下で3時間30分スキンコンタクトを行ってから搾汁しています。
ソーヴィニヨン・ブランがもつ、ハーブや柑橘類などの特徴的な香りや、発酵アロマを多く生み出す乾燥酵母を使用しました。
発酵初期は低温で発酵を行い、その後やや温度を上げてスムーズに発酵を終えています。
発酵終了後は低温処理で酒石の安定化を行い、2ヶ月間そのまま育成しました。
その後タンパク混濁試験を行い、ベントナイト処理をして、粗濾過と仕上げ濾過をして清澄後瓶詰めしています。
例年、タンパク処理は複数回行っていますが、今回は1回で成功したため、風味が損なわれることなく瓶封できました。
2025年は醸造の全工程においてガス置換を行い、酸化を防いで香り成分を保持しています。
伊豆ソーヴィニヨン・ブラン 2025 テイスティングノート
つややかで淡いレモンイエローのワインはディスクが厚く、粘性も感じられる外観。
ライムやオレンジピール、グレープフルーツなどの柑橘類の香りや、エストラゴンやマジョラムのような甘い香りのするハーブ、桜の葉などの香りに加え、コリアンダーなどのスパイス、パッションフルーツなどの香りが感じられる。
口当たりはなめらかでやわらかく、ほどよく伸びやかな酸と果実味、うまみのバランスが良く、すっきりとした飲み心地ながらも、ほどよく長く続く余韻が感じられる。
伊豆ソーヴィニヨン・ブラン 2025 概要
製品名：伊豆ロゼ 2025
製造本数：1137本
収穫日：9月3～4日
瓶詰め日：2025年11月19日
ぶどう品種：ソーヴィニヨン・ブラン100％
ぶどう産地：静岡県伊豆市 中伊豆志太農場産100％
補糖：なし
補酸：なし
アルコール分：12.5％
