ふくよな厚みが感じられる「伊豆プティ・ヴェルド」は、デミグラスソースとの相性がばつぐんです。牛ヒレ肉や牛ロース肉などはもちろん牛タンや牛すじ、豚肉のスペアリブやハンバーグなど、脂がしっかり乗った肉と合わせれば、まろやかなタンニンがほどよく脂を中和し、甘味が調和します。
今回ご紹介する「ギアラとナスのデミグラス煮込み 焦がしバター焼きおにぎり」では、脂の乗った牛の胃「ギアラ」を使用。ギアラの脂を「伊豆プティ・ヴェルド」と合わせることで、どちらも味わい深く楽しめます。
「ギアラとナスのデミグラス煮込み 焦がしバター焼きおにぎり」
「伊豆プティ・ヴェルド」とペアリング
ギアラは、牛の第4の胃にあたり、食感はコリコリとし、脂が豊富で甘味があります。食べ応えのあるギアラは、デミグラスソースとともに濃厚な赤ワインと相性が良く、「伊豆プティ・ヴェルド」とのペアリングはとても適しています。
「伊豆プティ・ヴェルド」
ギアラとソースが染みこんだナス、デミグラスソースだけだとどっしりと重めですが、焦がしバターで焼いたおにぎりと合わせると良いバランスとなります。単にライスだけと合わせてもおいしいメニューになりますが、焼いてカリっとした食感と焦がしバターの香ばしさでより一層深みのある味わいになっています。
「ギアラとナスのデミグラス煮込み 焦がしバター焼きおにぎり」のレシピ
【材料】（2人分）
ギアラ 200g
ナス 1/2本
玉ねぎ 1/4個
マッシュルーム 2個
塩 小さじ1/2
A
デミグラスソース 100g
トマトケチャップ 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
ウスターソース 小さじ1
水 1/4カップ
ごはん 茶碗1杯分（1人100g）
バター 20g
チャービル 適量
【作り方】
1．ギアラは一口大にカットし、塩（分量外）でもみ洗い、ゆでこぼします。ナスは輪切り、玉ねぎは細切り、マッシュルームは8等分にします。にんにくはみじん切りにします。
2．フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを炒めて香りが出たら、ギアラとなす、玉ねぎ、マッシュルームを加え、塩を振って炒めます。
3．玉ねぎがしんなりしたら、2のフライパンにAを加えて3分煮込みます。
4．煮ている間に、ごはんをお好みの形に成形します。フライパンにバターを溶かし弱火にかけ、ほんのり褐色になったら、にぎったごはんを入れて焼き色をつけます。
5．4の焼きおにぎりを皿に載せ、3をかけ、彩りにチャービルを載せて完成です。
ポイント
ギアラは食べ応えがあるので、少し小さめにカットしてください。
「伊豆プティ・ヴェルド」と一緒に
牛の胃の中で唯一消化の働きがある「ギアラ」
牛の胃は4つありますが、第4の胃が唯一胃液を分泌し消化を行います。第1の胃は「ミノ」、第2は「ハチノス」、第3は「センマイ」と呼ばれ、分解や反芻などをし、第4の胃「ギアラ」へ食物を送っています。
4つの胃は脂の量や、食感、味わいが全て異なります。「ギアラ」は、内臓らしいしっかりとした食感に脂がたっぷりと乗っているため、主に煮物料理で使いますが、焼き肉でもおいしくいただけます。
もし店頭に置いていなくても、スーパー内にある精肉コーナーや、精肉店で聞いてみると用意してくれることがあるので、ぜひ探してみてくださいね。
