中伊豆ワイナリーヒルズ

「伊豆エクストラスイート2024」は、伊豆の地で丁寧に育まれた信濃リースリングを一度凍らせ、溶け出した果汁だけを丁寧に醸した、まるでハチミツのようなデザートワインです。

ひと口含めば、なめらかなとろみとともに凝縮されたブドウの旨みがゆっくりと花開き、やがて心地良い酸味が広がり後味をすっきりと締めくくります。

そんなワインに提案するペアリングレシピは「サツマイモとゴルゴンゾーラのスイートグラタン」。ワインと料理の甘味が奏でるハーモニーをぜひお試しください。

「伊豆エクストラスイート2024」とのペアリング

サツマイモが持つ素朴な甘さは「伊豆エクストラスイート2024」のハチミツのような風味と共鳴し、料理全体の輪郭をより鮮やかなものへと引き上げます。ゴルゴンゾーラの塩気と青カビ特有の個性が加わることで、ワインの甘い果実味との間に、絶妙な調和が生まれ複雑な味わいに。くるみのざっくりとした食感はアクセントとなり、タイムの清涼感は口内を柔らかくリセット、そして自然と次のひと口へと手が伸びます。甘さを重ねながらも決して単調にならないペアリングです。

レシピ「サツマイモとゴルゴンゾーラのスイートグラタン」

【材料】（2〜3人分）

サツマイモ　300g
ゴルゴンゾーラ（ドルチェ）30g
生クリーム　1/4カップ
牛乳　1カップ

くるみ　15g
タイム　4本
黒こしょう　適量
塩　小さじ1/2

バター　適量（器に塗る分）

<ブールマニエ>

バター　10g
小麦粉　大さじ1

【作り方】

<下準備>

オーブンを200℃に予熱します。

1．サツマイモは両端を切り落とし、1.5㎝厚にカットし、水に5分ほどさらしたあと、しっかりと水を切ります。フライパンにオリーブオイルを入れて弱め中火にかけ、サツマイモを並べ、フタをして6分焼きます。ひっくり返し再びフタをして弱火で6分焼きます。火を止めてそのまま2分置きます。

2．くるみは粗く砕きます。タイム1本をみじん切りにします。ゴルゴンゾーラをちぎります。

3．バターをレンジで10秒から20秒加熱して柔らかくし、薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで練ります。（ブールマニエ）

4．1のサツマイモのフライパンに牛乳を入れフツフツとしたら、ブールマニエを少しずつ混ぜて溶かします。とろみがついたら火を止めてくるみと刻んだタイム、塩を入れ混ぜ、最後に生クリームをさっと混ぜ合わせます。

5．耐熱皿に薄くバターを塗り、4を入れ、ゴルゴンゾーラを全体に散らします。

6．オーブンで10分焼き、それぞれの器にタイムを載せてさらに2分焼きます。

7．焼き上がったら残りのくるみを散らして黒コショウを振って完成です。

サツマイモの甘さを引き出すのは低めの温度帯

サツマイモは、農林水産省の品種登録数が100品種以上と多様な農作物で、日本は世界でも有数の品種開発が盛んな国のひとつです。その魅力は甘さだけにとどまりません。腸内環境を整える食物繊維が豊富な上、でんぷんに守られたビタミンCは加熱しても壊れにくいという特長があります。

さらに、加熱後に冷やすことで「レジスタントスターチ」が増加し、血糖値の急上昇を抑える効果も期待できます。

あの濃厚な甘みを引き出す鍵は「温度」です。でんぷんを麦芽糖に変える酵素「βアミラーゼ」は60〜70℃で最もよく働くため、電子レンジで急加熱すると甘さが引き出されにくくなります。

家庭での調理では、160℃のオーブンで60〜120分じっくり焼くのがおすすめ。冷やしても甘さは健在なので、計画的に調理して食事に取り入れてみませんか。

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商品詳細

商品名	伊豆エクストラスイート2024（ハーフ）
品目	果実酒
タイプ	白・極甘口
原材料名	ぶどう（伊豆産）
使用ぶどう品種	信濃リースリング100％
アルコール度数	13％
内容量	375ml

ぶどう・発酵由来の成分により沈殿物がでることがありますが、品質には問題ございませんので安心してお召し上がりください。