シャンパーニュ製法によるきめ細かい泡をたたえ、美しいレモンイエローの輝きを放つ「伊豆スパークリングワイン爽輝2021」は、大切な日に添えるのに最適な辛口ワインです。中伊豆ワイナリーの地で育ったシャルドネと信濃リースリングで造られ、すっきりとした酸味が全体を引き締めながらも、ふくよかな口当たりが楽しめます。
「海鮮ポン酢ジュレの冷製トマトファルシ 出汁シャーベット添え」
「伊豆スパークリングワイン爽輝2021」は、確かな酸味があることで酢を使う料理にも合わせやすくサラダとも相性が良いワインです。酸味だけではなく深みのあるまろやかな味わいがあることで、さまざまな料理に適しているので、迷ったときにはぜひこのワインでペアリングをしてみてください。
「伊豆スパークリングワイン爽輝2021」とペアリング
ワインよりも料理の酸味が強くなると苦味を感じることがありますが、「伊豆スパークリングワイン爽輝2021」はたっぷり溶け込んだ泡と爽やかな酸味があることで、料理の酸味を程よく緩和することができます。今回の料理ではポン酢じょうゆやトマトといった酸味が強い食材を使いましたが、「伊豆スパークリングワイン爽輝2021」とのバランスは抜群で相互の味わいを楽しめ、後味には柔らかなコクの余韻が続きます。
「伊豆スパークリングワイン爽輝2021」
ひんやりとした出汁シャーベットは気温が高い日にはぴったりで、準備は簡単ながら料理に載せるとキラキラと輝いてとても涼やかです。ご紹介するレシピ「海鮮ポン酢ジュレの冷製トマトファルシ 出汁のシャーベット添え」は、丸ごと使った鮮やかな赤いトマトも合わせて華やかなので、おもてなし料理としても活躍します。
「海鮮ポン酢ジュレの冷製トマトファルシ 出汁のシャーベット添え」のレシピ
【材料】
サーモン 50g
タコ 1/2パック
むきえび 2尾
冬瓜 50g
トマト 2個
塩 小さじ1/2
<大葉出汁シャーベット>
和風顆粒だし 小さじ1
水 1カップ
大葉 3枚
<ポン酢ジュレ>
ポン酢じょうゆ 大さじ4
和風顆粒だし 小さじ1
みりん 小さじ1
水 3/4カップ
粉ゼラチン 5g
【作り方】
［前日までに準備］
<大葉出汁シャーベット>
1．沸騰した湯に和風顆粒だしを溶かし、火を止めて粗熱を取ります。
2．刻んだ大葉を1に混ぜ、冷凍可能で密閉できるポリエチレンの袋に入れて平らにし、口を閉じます。
3．冷凍庫に入れて凍らしたあと、手でもむようにして砕いてシャーベット状にします。
<ポン酢ジュレ>
1．ポン酢じょうゆ、みりん、和風顆粒だし、水を小鍋に入れ加熱します。
2．一煮立ちしたら、濡れ布巾の上に乗せ、一呼吸置いたらレンジ可の容器に入れます。
3．2に粉ゼラチンを少しずつ入れて混ぜ溶かします。溶けなかったらレンジで10秒加熱してください。
4．厚さ1センチ程度になる容器に入れて、冷蔵庫で凝固させます。
5．固まったらフォークで粗く砕きます。
［調理当日］
1．むきえびは背わたを取ります。サーモン、タコは1センチ角を目安に、冬瓜は皮をむき1センチ角にカットします。トマトはヘタが付いている側をカットし、中をくりぬきます。くりぬいた果肉は包丁で粗くカットします。
2．むきえびは沸騰した湯で3分ゆでます。むきえびがゆで上がる約30秒前に冬瓜も同じ鍋に入れて、むきえびと一緒にざるに上げ、むきえびだけ別の皿に避けます。
3．サーモン、タコ、冬瓜、トマトの果肉をボウルで混ぜ合わせ塩を振ります。
4．3に粗く砕いたポン酢ジュレをさっと混ぜ合わせ、トマトの中に詰めます。
5．ゆでたむきえびを乗せ、出汁シャーベットを上に添えたら完成です。
「伊豆スパークリングワイン爽輝2021」と一緒に
ファルシとは食材の中に別の食材を詰めた料理のこと
今回はトマトに食材を詰めましたが、ファルシの入れ物となる食材はトマトに限ったものではありません。肉や魚、野菜などさまざまな食材が器となります。また、ファルシはフランス料理だけではなく世界各国で見られる調理法で、日本だとピーマンの肉詰めが挙げられます。
ローストチキンや韓国のサムゲタンなども同様の調理法と言えるでしょう。イタリアではリピエーノと呼ばれ、パスタやラビオリ、魚介類などに具材を詰める郷土料理が数多く存在します。
古くから親しまれている詰め物料理は、料理のバリエーションを一気に広げ、世界中の料理文化において重要な役割を果たしています。
