自社畑で丹精込めて育てたヤマ・ソービニオンを100%使用して醸造した「伊豆ヤマ・ソービニオン 2023」。グラスを傾けると梅やハーブを思わせる香りに、土の芳香が重なります。程よい樽の風味とともに、木苺のような果実感と日本のヤマブドウがもたらす野性味が感じられるワインです。
こちらのワインにご提案する料理は「白菜と舞茸、芽キャベツの白みそヨーグルト和え」。野菜の優しい甘みと舞茸の豊かな香り、白みその深いコクやヨーグルトの爽やかな酸味が溶け合った一皿です。ぜひワインとのペアリングをお楽しみください。
「伊豆ヤマ・ソービニオン 2023」とのペアリング
ヨーグルトに含まれる乳酸の穏やかな酸味が、「伊豆ヤマ・ソービニオン 2023」の酸味と呼応し、口の中で心地良い一体感を生み出します。香り高い舞茸の土を想起させる風味は、ワインの野趣的なニュアンスとマッチ。
芽キャベツ特有のほろ苦さと凝縮された甘みは、ワインの酸味と寄り添いながら、溶け合い、味わいに奥行きをもたらします。そしてワインの果実味と共鳴するのは、白菜のやわらかでみずみずしい甘み。全体をまろやかに包み、まとまりのある味わいに導きます。
レシピ「白菜と舞茸、芽キャベツの白みそヨーグルト和え」
【材料】（2～3人分）
白菜 1/8株
塩 小さじ1/2
舞茸 1パック（約80g）
芽キャベツ 4個
バター 10g
オリーブオイル 適量
ギリシャヨーグルト 50g（他のヨーグルトの場合は、水切り前100g）
白すりゴマ 小さじ1
白みそ 大さじ1/2
オイスターソース 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
米酢 数滴
粉山椒 少々
【作り方】
<前日夜>
ギリシャヨーグルトではない場合は前日から水切りをします。
<当日>
1．舞茸は食べやすい大きさにほぐします。芽キャベツは底部を薄く切り落とし、縦半分にカットします。白菜は根元を落とし、長さ5センチ程度の細切りにしてさっと洗い、塩小さじ1/2を軽く振り5分ほど置きます。水分が出たらしっかりと絞ります。
2．フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、舞茸を広げて入れます。動かさずに焼き色をつけ、香りが立ったら裏返してさっと焼いて取り出します。
3．同じフライパンにバターを溶かし、芽キャベツを、切り口を下にして並べます。弱めの中火でじっくりと焼き、焼き色がついて火が通ったら取り出します。
4．ボウルにギリシャヨーグルト（水切りヨーグルト）、白すりゴマ、白みそ、オイスターソース、塩ひとつまみ、米酢を入れ、よく混ぜ合わせます。
5．白菜、舞茸、芽キャベツを加え、さっと和えます。
6．器に盛って仕上げに粉山椒を振ったら完成です。
小さな球で魅力いっぱいの「芽キャベツ」
芽キャベツは、別名「ヒメカンラン（姫甘藍）」「コモチカンラン（子持甘藍）」とも呼ばれるキャベツの仲間です。見た目はミニサイズのキャベツそのものですが、実は全くの別品種。葉の付け根のわき芽が結球したもので、収穫前の姿は太く伸びた茎の周りに50から100個もの小さな球がびっしりと鈴なりにつくのです。
この姿から「子孫繁栄」や「豊作」の象徴とされ、縁起の良い野菜としてお祝いの席に登場することも。イギリスやオランダではクリスマス料理の付け合わせとして欠かせない存在です。
栄養面も優秀で、カリウム、ビタミンC、食物繊維の含有量はキャベツを上回ります。小さな一粒に、見た目以上の魅力がぎゅっと詰まった野菜です。ぜひさまざまな料理で芽キャベツを取り入れてみてくださいね。
ご紹介したワインはこちら
25th Anniversary Special Wine
最初に梅やシソ、野イチゴの甘酸っぱい香りが立ち、ヤマブドウ由来の野趣あふれる香りと程良い樽香が感じられます。
味わいは穏やかで心地よい酸味と甘み・旨みが絶妙なバランスを保っています。
ジビエを使った料理や中華料理、レバーパテ、トリュフを使ったパスタなどとのペアリングがオススメです。
商品詳細
品名：伊豆ヤマ・ソービニオン2023レガシースタイル
品目：果実酒
タイプ：赤
原材料名：ぶどう（日本産）
使用ぶどう品種：ヤマ・ソービニオン100％
内容量：750ml
アルコール分：12%
製造本数：限定300本
製造者名：株式会社 志太 中伊豆ワイナリー
混濁を防ぐため、高い温度にならないように十分にご注意下さい。(25℃未満)
ぶどう・発酵由来の成分により沈殿物がでることがありますが、品質には問題ございませんので安心してお召し上がりください。
