伊豆の自社畑で育ったブドウを収穫し、丁寧に醸し、そして樽の中でゆっくりと熟成したのちブレンドしたワイン「伊豆シンフォニーレッド2024」。
樽がもたらす芳醇な香りと干しブドウやブラックベリーの果実味が美しく溶け合った1本です。このワインにご提案する料理は、牛肉の希少部位のひとつ、カイノミを使ったステーキ。肉のうま味とワインの深みが響き合うペアリングをお楽しみください。
「伊豆シンフォニーレッド2024」とのペアリング
赤身肉の重厚な風味に「伊豆シンフォニーレッド2024」の深みのある味わいが優しく寄り添います。ソースに凝縮されたフルーティーな甘みと酸味は、ワインの絶妙な酸味と調和。そこにほのかに漂う山椒の清涼感が、爽やかな香りのアクセントとなって全体を引き締めます。
さらに、香ばしく焼き上げたレンコンの風味が樽香と共鳴し、ワインの上品な渋味を際立たせます。
レシピ「牛カイノミのステーキと山椒香る赤ワインソース 焼きレンコンを添えて」
【材料】（2人分）
牛カイノミ肉（ステーキ用） 200g
レンコン 150g
塩 適量
黒こしょう 少々
オリーブオイル 適量
[ソース]
赤ワイン 120ml
チキンコンソメ 小さじ1/2
お湯 1/4カップ
タマネギ 1/8個
ニンニク 1かけ
はちみつ 小さじ1
粉山椒 小さじ1/4〜1/3
無塩バター 10g
【作り方】
[下準備]
牛カイノミ肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。
1．レンコンは皮を剥き、1センチの厚さに輪切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、レンコンを並べ、中火で両面にしっかりと焼き色を付けて火を通し、最後に軽く塩を振ります。
2．フライパンを強火で熱し、オリーブオイルを少量入れます。牛カイノミ肉を入れ、全面に焼き色を付けたら弱火にしてフタをし、加熱します（3分目安）。このときミディアムになるように加熱しすぎないよう火を止め、すぐにアルミホイルで包んで休ませます。
3．タマネギとニンニクはみじん切りにし、2のフライパンに入れて弱めの中火で焦がさないように炒め、赤ワインを加えて半量程度まで煮詰めます。
4．湯とチキンコンソメを入れて軽く温め、はちみつを入れてさっと混ぜ合わせたら火を止めてバターを溶かし入れます。仕上げに粉山椒を加えます。
5．牛カイノミ肉を食べやすい大きさにカットし、レンコンとともに器に盛り、ソースをかけて完成です。
カイノミやミスジ、イチボ――「希少部位」の個性
精肉店やステーキ店などで目にするカイノミやミスジ、イチボといった「希少部位」。近年は流通量が増えていますが、部位自体は限られます。これらは1頭からわずかしか取れない希少性もさることながら、部位ごとに全く異なる食感と脂の質を持っています。
バラ肉の中でもヒレに隣接する部位「カイノミ」は、赤身の柔らかさとバラ肉特有の脂の甘みを兼ね備えており、繊維がほぐれやすいため、厚切りの焼き肉やステーキで楽しむのがおすすめです。
肩甲骨の内側にある「ミスジ」は細やかな霜降りが特徴。口の中でとろける食感を損なわないよう、さっと炙る程度のレアステーキやしゃぶしゃぶにすると、その繊細な味わいが引き立ちます。
また、お尻の先にある「イチボ」は、運動量の多い部位ゆえに濃厚な赤身のうま味が凝縮しています。適度なサシと弾力があるため、肉汁を閉じ込めるローストビーフや塊のまま焼き上げるシュラスコなどで真価を発揮します。
料理に合わせて部位を使い分けると、より一層肉の奥深さを堪能できるでしょう。他にもさまざまな部位があるので、ぜひ意識して牛肉を選んでみてください。
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伊豆の自社畑で収穫されたぶどうを使用し、樽で熟成させた後にブレンドしました。カシスやベリー系の果実の香りと樽由来の香りが調和し、豊かな渋味や酸味が混ざり合います。複雑な香りや味わいは、4種類のぶどうが奏でるシンフォニー（互いに響き合う）を思わせます。
商品詳細
| 商品名 | 伊豆シンフォニー・レッド2024 |
| 品目 | 果実酒 |
| タイプ | 赤・辛口 |
| 原材料名 | ぶどう（伊豆産） |
| 使用ぶどう品種 | メルロー76％、カベルネ・ソーヴィニヨン16％、シラー5％、プティ・ヴェルド3％ |
| アルコール度数 | 13％ |
| 内容量 | 750ml |
※混濁を防ぐため、高い温度にならないように十分にご注意下さい。(25℃未満)
※ぶどう・発酵由来の成分により沈殿物がでることがありますが、品質には問題ございませんので安心してお召し上がりください。
