マルスラン100%で醸した「伊豆マルスラン2023」は、黒果実の豊かな香りが広がり、樽由来のチョコレートやアーモンドといった芳醇なアロマが楽しめるワインです。口当たりはまろやかな酸味とチャーミングな風味が心地よく、ビターな渋味が全体を引き締めます。味わいの変化で飽きることなくどんな料理とも合わせやすいのが魅力のひとつです。そんなワインに提案するペアリングの料理は秋の味覚とゴルゴンゾーラを使った洋風白和え。季節の風味とワインのマリアージュを、ぜひお楽しみください。
「伊豆マルスラン2023」とのペアリング
ぎんなんのコクのある旨味とマイタケの香り高い味わいが、「伊豆マルスラン2023」の旨味と調和します。クリーミーな豆腐のまろやかな食感は、ワインの心地よい酸味との対比を生み出し、柿の素朴な甘味がワインの果実味と優しく溶け合います。そして、ゴルゴンゾーラのほのかな辛みがアクセントとなり、料理とワイン全体に上品な奥行きをもたらすでしょう。
レシピ「柿と銀杏、舞茸のゴルゴンゾーラ白和え」
【材料】（2～3人分）
柿 1/2個
ぎんなん 8～10粒
マイタケ 1/2パック
木綿豆腐 1/2丁
ゴルゴンゾーラチーズ（ドルチェ） 10g
オリーブオイル 小さじ1／小さじ1
レモン汁 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
白コショウ 少々
【作り方】
1．ぎんなんは金づちで殻を割り取り、水につけて薄皮をむきます。木綿豆腐は水を切ります。マイタケは小房に分けます。柿は皮をむいて1㎝の角切りにします。
2．木綿豆腐、ゴルゴンゾーラ、オリーブオイル、塩、レモン汁を混ぜてフードプロセッサーかブレンダーでなめらかになるまで混ぜ合わせます。
3．マイタケは、オリーブオイル小さじ1を引いたフライパンで塩を振って炒めます。
4．3のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、ぎんなんを、オリーブオイル小さじ1で塩を振って炒めます。
5．ボウルに豆腐ペースト、マイタケ、ぎんなん、柿をあえて、器に盛り、白コショウを振って完成です。
ポイント
ぎんなんの処理を前日に行う場合は、薄皮をむいたあと冷蔵庫に入れて保存してください。
偶然が生んだ秋の恵み「甘柿」
柿には完全甘柿、不完全甘柿、不完全渋柿、完全渋柿の四つの分類が存在します。しかし、世界的に見ると柿といえば渋柿が主流です。
実は甘柿は偶然の産物として誕生しました。日本で最も古い系統を持つ甘柿は「禅寺丸」。鎌倉時代の1214年、神奈川県川崎市の王禅寺の山中で発見されたと伝えられています。そのままでは食べられない渋柿ばかりだったところに、突然変異によって生まれ、不完全甘柿の祖先的品種となった禅寺丸は日本最古の甘柿として非常に歴史的価値が高い品種なのです。
その後、17世紀中頃の江戸時代には奈良県御所市で不完全甘柿からさらなる突然変異が起こりました。種の有無に関わらず甘くなる「御所柿」という完全甘柿が誕生し、極上品として幕府や宮中に献上するほど珍重されたのです。こうして日本は世界でも珍しい甘柿文化を育んできました。
日本の歴史を刻む秋の風物詩「柿」は、デザートはもちろん、サラダや和え物など料理方法も多様です。旬の時期にぜひ食卓に取り入れてみてくださいね。
ご紹介したワインはこちら
グルナッシュとカベルネ・ソーヴィニヨンの交配品種であるマルスラン100％で醸造したワインです・フルーティな香りと程よい樽香が調和しています。伊豆の太陽を浴びて実ったぶどう由来の味わいとビターな渋味が楽しめます。
商品詳細
| 商品名 | 伊豆マルスラン2023 |
| 品目 | 果実酒 |
| タイプ | 赤・辛口 |
| 原材料名 | ぶどう（伊豆産） |
| 使用ぶどう品種 | マルスラン100％ |
| 内容量 | 750ml |
| アルコール度数 | 12％ |
