世界のさまざまな国で栽培され、優れたワインを生むことで知られるシャルドネは、樽発酵や樽熟成を行ってワインになることが多い品種です。そこをあえてオーク樽を使わずに、ステンレスタンクで発酵と熟成を行うワイナリーが増えています。中伊豆ワイナリーでも世界各国のワイナリーと同様に、オーク樽を使用しないシャルドネを造っています。素顔のままの、みずみずしい果実の香りと味わいが感じられるワインをぜひお試しください。
あえてオーク樽を使わない、そのままのシャルドネを味わう
フランス・ブルゴーニュ地方を筆頭に、世界各地で栽培されている白ぶどう品種、シャルドネ。
世界のどの地方でも、シャルドネは多くはオーク樽を使用して発酵や熟成を行い、ワインとなります。
これはシャルドネが元々ぶどうに含まれる品種の特徴としての香りが弱いことと、オーク樽の成分がワインに溶け込み、良い風味を与えるなど、ワインの品質を高めてくれることが大きな理由のひとつです。
シャルドネを樽に入れて熟成させると、オーク樽に含まれるバニラやココナッツのような甘い香りがワインに移り、ナッツやバタースコッチのような風味が芳醇さと奥行きを与えてくれます。
樽発酵や樽熟成によってワインは複雑性を増し、リッチな味わいのワインになるため、オーク樽は単なるワインの保存容器以上の役目を果たしてくれるのです。
ただし、オーク樽にはいろいろなデメリットもあります。
雑菌が繁殖しないように、毎年ていねいな洗浄が必要になるだけでなく、中に入れたワインが漏れないようにメンテナンスをしっかり行う必要があり、さらには中に入っているワインが揮発して目減りするなど、非常にランニングコストの高い保存容器でもあるのです。
そこで、保存容器として手間のかからないステンレスタンクを使えば、手間やコストを削減することができることから、ステンレスタンクを使ったワインが盛んに造られるようになったのです。
もちろん、オーク樽由来の風味はつかなくなりますが、決して悪い点ばかりではありません。オーク樽の影響を受けないシャルドネは、いわばお化粧をしない「すっぴん」の香りと味わいを持っています。フレッシュでフルーティな香りと味わいは、素顔のままの風味がみずみずしくさわやかなものです。
伊豆シャルドネ アンウッデッド2023は、中伊豆で育まれたシャルドネの素直な味わいと発酵由来の華やかな香りを、ストレートに感じることができるワインに仕上がっています。
白身魚のカルパッチョやセビーチェ、野菜のテリーヌやサラダなどの前菜はもちろん、天ぷらやバターをたっぷり使ったムニエルなどにもよく合います。
ちょっと疲れた夏の週末に、キリッと冷やしてお食事とともに楽しむのにぴったりのワインです。
2023年のぶどうの生育について
2023年の静岡県伊豆市は暖冬の影響を受け、気温が高めでした。そのため、ぶどうの芽吹きや開花が例年より10日ほど早まり、すくすくと順調に育っていきました。
6月は雨が多く、例年の2倍の降水量があったため、一部でベト病が発生しました。ぶどうが熟す時期である8月も雨がやや多く、気温もかなり高めだったため、ぶどうの樹に疲れが見えましたが、無事に収穫を終えることができました。
2023年のワイン造りについて
ぶどうは8月30日に収穫し、一晩空調の効いた部屋の中で冷やしてからワイン造りを開始しました。除梗と破砕は行わず、ホールバンチプレスで2回に分けてぶどうを搾汁。得られたきれいな果汁を一晩低温で静かに置き、さらに果汁を清澄しました。
高い発酵アロマが生まれる酵母を添加し、低温でゆっくりと時間をかけて発酵することで、発酵由来の香りを引き出しています。発酵終了後は低温で酒質を安定させ、粗濾過と軽めの仕上げろ過を行って瓶詰めしました。
テイスティングノート
淡いレモンイエローのワインは、初めにメロンやレモンなどの柑橘類のアロマが香り立ち、スワリングすると、熟した黄色い果実やトロピカルフルーツなどの発酵由来のアロマが現れる。やわらかでなめらかな口当たりと、かすかな炭酸ガスの刺激が感じられ、心地の良い酸味がさわやか。
バナナやパイナップル、メロンやパッションフルーツなどのみずみずしい香りと味わいは、中伊豆のきらめく太陽のもとで育ったことを感じさせる。果実の充実感や厚みのある味わいに加え、さらりとさわやかな後味と余韻が心地よい。
フレッシュな野菜を使ったサラダや白身魚のカルパッチョ、帆立貝と海老のセビーチェ、季節の野菜のテリーヌなどの前菜や、天ぷらやフリット、バターをたっぷり使った白身魚やサーモンなどのムニエルと合わせたいワイン。
伊豆シャルドネ アンウッデッド2023 概要
製品名 伊豆シャルドネ アンウッデッド2023
生産本数 1988本
ぶどう品種 シャルドネ100%
ぶどう産地 静岡県伊豆市 中伊豆志太農場産100％
アルコール分 12.5%
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