2025.12.17 醸造家の目 中伊豆ワイナリーのワイン造り――ワイン造りに影響を与える微生物（2） さまざまな微生物が作用し、ぶどうの糖分がアルコールと炭酸ガスに代わり、ワインへと姿を変えていきますが、ワインの醸造環境にはワインに悪影響を与える微生物ももちろん存在します。 この記事ではワインに悪影響を与える微生物につい […] 微生物醸造
2025.12.15 醸造家の目 中伊豆ワイナリーのワイン造り――ワイン造りに影響を与える微生物（1） ワインは、ぶどうやぶどう果汁を発酵させて造るお酒。 醸造酒の中でも生の果実を使って造る他にはないお酒でもあり、その分ぶどうを収穫した年の作柄や、ぶどうの樹が植えられていた風土（テロワール）が酒質に反映されやすいお酒です。 […] 微生物醸造
2025.06.13 醸造家の目 中伊豆ワイナリーのワイン造り―ワイン処理について ワインは熟成を終えると、樽やタンクから出して瓶詰めされ、みなさまのお手元に届くのですが、その前に、ワインの中の不純物などを取り除き、ワインを安定化させる「ワイン処理」を行ってから瓶に詰めます。 ワイン処理には3つあり、そ […] ワイン造り醸造
2024.09.03 醸造家の目 中伊豆ワイナリーでのスパークリングワインの造り方 中伊豆ワイナリーでは自社農園産のぶどうを中心に、スパークリングワインを造っています。中伊豆の温暖な気候の中で、丹精込めて育んだぶどうの個性が感じられるスパークリングワインを生み出すには、細やかな目配りとテクニックが必要で […] スパークリングワイン醸造
