自社畑で大切に育てたヤマ・ソービニオンだけで醸造する「伊豆ヤマ・ソービニオン 2023」。グラスに注ぐと、梅やハーブ、土の香りが立ち上がり、程よい樽の風味が奥行きをもたらします。木苺のような果実の味わいと野趣あふれる個性が融合したワインです。
このワインにご提案するペアリング料理は「豚肩ロースのハニーナンプラーロティ 金柑バターソースと三つ葉」。豚肉、ナンプラーの複雑なうま味や金柑で仕上げたバターソースはワインとの相性抜群です。ぜひ一緒にお召し上がりください。
「伊豆ヤマ・ソービニオン 2023」とのペアリング
ナンプラーの発酵が生み出す深いうま味が「伊豆ヤマ・ソービニオン 2023」の持つ野趣的な風味とマッチ。どちらも自然の力を借りた複雑な味わいがお互いを高め合います。豚肩ロースの豊かな脂をすっきりと切りながら、肉本来の甘みと旨みを引き出すのは、ワインの心地良い酸味。
金柑の甘酸っぱさはワインの果実味を絶妙に調和。三つ葉の清涼さや金柑独特のほろ苦さがワインの野生的なニュアンスと共鳴し、一体となった多層的な味わいを生み出します。
レシピ「豚肩ロースのハニーナンプラーロティ 金柑バターソースと三つ葉」
【材料】（2人分）
豚肩ロース肉（約2cm） 2枚
ナンプラー 小さじ1
ニンニク 1かけ
黒コショウ 少々
ハチミツ 小さじ2
塩 適量
オリーブオイル 適量
金柑 4個
バター 10
料理酒 大さじ1
三つ葉 適量
【作り方】
1． ニンニクは芽を取り薄切りにします。豚肩ロース肉は筋に数か所切り込みを入れます。
2．ナンプラー、黒コショウ、ハチミツを混ぜ、豚肩ロース肉とともにポリエチレンの袋に入れてなじませます。さらにニンニクを加えて冷蔵庫で15分寝かせたあと、冷蔵庫から出し10分程度置いて常温に戻します。
3．金柑はよく洗って輪切りにします。
4．フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱めの中火にかけ、香りが立ったらニンニクを取り出します。そこに豚肩ロース肉を並べて弱めの中火でじっくりと焼きます。表面が白っぽくなったら中火に上げ、両面に香ばしい焼き色をつけます。
5．4の火を止め、豚肩ロース肉を取り出して、アルミホイルで包み5分ほど休ませます。
6．同じフライパンにバターを溶かし、金柑と料理酒を入れて軽く温めます。煮詰めすぎないように注意します。
7．三つ葉はさっと洗って、葉のみを使います。
8．皿に豚肩ロース肉を盛り、金柑のソースをかけ三つ葉を散らして完成です。
皮ごと生食できる金柑の魅力
冬から春にかけて旬を迎える金柑は、柑橘類の中でも最小級の愛らしい果実です。江戸時代に中国から日本へ渡来し、古くから親しまれてきました。
特徴のひとつは皮ごと生食できること。そのため、表皮の傷や見た目が非常に重要視され、多くの産地では厳格な選果が行われています。栄養価は特に皮に集中しているので、皮ごと食べる金柑はビタミンCや食物繊維を効率的に摂取できるのです。
また、その名前と黄金色から金運を招く縁起物として、甘露煮はおせちの定番メニューになっています。そのまま生で食べるのはもちろん、ハチミツ漬けやジャムにしてもおいしい金柑を、ぜひ旬に味わってくださいね。
ご紹介したワインはこちら
25th Anniversary Special Wine
最初に梅やシソ、野イチゴの甘酸っぱい香りが立ち、ヤマブドウ由来の野趣あふれる香りと程良い樽香が感じられます。
味わいは穏やかで心地よい酸味と甘み・旨みが絶妙なバランスを保っています。
ジビエを使った料理や中華料理、レバーパテ、トリュフを使ったパスタなどとのペアリングがオススメです。
商品詳細
品名：伊豆ヤマ・ソービニオン2023レガシースタイル
品目：果実酒
タイプ：赤
原材料名：ぶどう（日本産）
使用ぶどう品種：ヤマ・ソービニオン100％
内容量：750ml
アルコール分：12%
製造本数：限定300本
製造者名：株式会社 志太 中伊豆ワイナリー
混濁を防ぐため、高い温度にならないように十分にご注意下さい。(25℃未満)
ぶどう・発酵由来の成分により沈殿物がでることがありますが、品質には問題ございませんので安心してお召し上がりください。
