伊豆の自社畑で収穫されたメルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、プティ・ヴェルド、これら4つの品種を丁寧に醸造。樽の中で熟成を重ねたあと、絶妙なバランスでブレンドしたワイン、それが「伊豆シンフォニーレッド2024」です。
樽がもたらす芳醇な香りと、黒果実の濃密なアロマが優しく鼻腔をくすぐり、口に含むと優しい口当たりに続いて、豊かでドライな渋味とブドウ本来の風味が口中に広がります。そんなワインにご提案するのは焼きカブとリンゴ、こうじ味噌で仕立てたタプナード風の一皿。ぜひ一緒にお召し上がりください。
「伊豆シンフォニーレッド2024」とのペアリング
焼いて甘みを引き出したカブはタプナード風の深いコクがマッチし、「伊豆シンフォニーレッド2024」となめらかに溶け合います。リンゴのフルーティーな甘さは、タプナード風の塩気と出会うことで、ワインの果実味と呼応する絶妙なバランスに。カブの茎をバターで炒めた香ばしさは、ワインの樽香と共鳴します。
野菜の持つ自然な甘味や苦味も、こうじ味噌、クルミ、黒オリーブが織りなすうま味と塩味によって調い、ワインの複雑な味わいに優しく寄り添ってくれるでしょう。
レシピ「小カブとリンゴのロースト 黒オリーブとこうじ味噌のタプナード風」
【材料】（2人分）
小カブ 2個
リンゴ 1/2個
オリーブオイル 適量
塩 少々
無塩バター 5g
<こうじ味噌のタプナード風>
黒オリーブ（種あり） 9個
こうじ味噌 大さじ2
クルミ 6個
オリーブオイル 大さじ1.5
タイム（ドライ） 少々
黒こしょう 少々
【作り方】
1．小カブは茎を切り落として皮を薄くむき、縦に8等分にします。茎をさっと洗って5センチのざく切りにします。リンゴは皮付きのまま芯を取り除き、くし形に切ります。黒オリーブは包丁でぐるっと切り込みを入れて中から種を出してから粗みじん切りにします。クルミはざっくりと砕きます。
2．フライパンにオリーブオイルを熱し、小カブを中火にかけ、焼き色がついたら返し、全体が柔らかくなるまでじっくり火を入れ軽く塩を振ります。同じフライパンで茎を炒め、塩を振り、火が通ったらバターと絡めます。
3．フライパンにオリーブオイルを熱し、リンゴを焼き色がつくまで焼いて軽く塩を振ります。
4．黒オリーブ、クルミ、こうじ味噌、オリーブオイルをざっと混ぜ合わせたあとブレンダーかミキサーで撹拌します。最後にタイムと黒コショウを加え混ぜ味を調えます。
5．器に小カブとリンゴ、茎を盛り、タプナード風を添えて完成です。
奈良時代から愛されてきたカブ
春と秋冬の年2回、旬を迎えるカブ。実は国内で栽培されている品種数は80とも言われ、京都の聖護院かぶや大阪の天王寺かぶなど地域ごとに形や味わいが異なります。
そんな日本の食卓におなじみのこの野菜は万葉集にも記述が見られることから、少なくとも奈良時代には食されていたと考えられています。七草がゆに入れる「すずな」もカブの古名です。
古くから日本人の食生活を支えてきたカブは、栄養面でも優秀な野菜。白い根の部分は淡白で消化に良く、葉にはβカロテンやカルシウム、ビタミンCが豊富に含まれています。ぜひ旬のカブを根から葉まで余すことなく味わってみてください。
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伊豆の自社畑で収穫されたぶどうを使用し、樽で熟成させた後にブレンドしました。カシスやベリー系の果実の香りと樽由来の香りが調和し、豊かな渋味や酸味が混ざり合います。複雑な香りや味わいは、4種類のぶどうが奏でるシンフォニー（互いに響き合う）を思わせます。
商品詳細
| 商品名 | 伊豆シンフォニー・レッド2024 |
| 品目 | 果実酒 |
| タイプ | 赤・辛口 |
| 原材料名 | ぶどう（伊豆産） |
| 使用ぶどう品種 | メルロー76％、カベルネ・ソーヴィニヨン16％、シラー5％、プティ・ヴェルド3％ |
| アルコール度数 | 13％ |
| 内容量 | 750ml |
※混濁を防ぐため、高い温度にならないように十分にご注意下さい。(25℃未満)
※ぶどう・発酵由来の成分により沈殿物がでることがありますが、品質には問題ございませんので安心してお召し上がりください。
